Styckning och packning

Styckning & packning

 

Efter slakten kan vi hängmöra köttet och sedan stycka och packa enligt önskemål.

Nöt

Styckas nästan alltid benfritt i detaljer och färs. Läggs oftast antingen direkt i låda/lådor som t ex 1/4 eller 1/2 djur, eller vakumpackas i bitar och läggs i lådor.

Lamm

Styckas i detaljer med eller utan ben. De här styckningsexemplen nedan kan naturligtvis varieras

Lammlåda traditionell

Sadel eller kotletter, kotletter, stekar med ben, läggar, grytbogar (knäckt/sågad bog), delad hals, färs.  

Lammlåda gourmet

Stekar med ben, ytterfiléer, filéer, entrecote, grytbogar, färs, delad hals, läggar 

Lammlåda grillstyckad.

Helt skivat färdigt för grill, stekpanna eller gryta.

Skivad stek, kotletter, karrekotletter, skivad bog, grillrev, delad hals, läggar

Fläsk

1/2 gris i låda Standardstyckad

Revbenspjäll, benfri karré eller skivad med ben, kotletter, skinkor, bogkött, sidfläsk, fläsklägg, färs, file. 

1/2 gris i låda Grillstyckad

Skivad karré, kotletter, flintastek, grillskivad bog, sidfläsk, fläsklägg, färs, file.