Köttfilosofi

Ett bra kött är ett kött från dur som haft det bra och ätit bra mat, haft en lugn och inte för lång transport, slaktats i en lugn miljö, hängmörats och tagits om hand på bästa sätt fram till dess du sätter tänderna i det och dina smaklökar förhoppningsvis får en trevlig chock.

Vi slaktar alla djur i vårt eget lilla gårdsslakteri. Det är antingen våra egna eller från gårdar i närheten, uppfödda mest på gräs och ensilage. Våra egna djur och odlingar är Kravcertifierade och ekologiska. Vildsvin köper vi in från marker inom några mil från oss.

De flesta kommer till slakteriet kvällen innan så de får stå i lugn och ro ihop och äta och ta det lugnt och vänja sig vid ljuden och annat. Då är de mycket lugnare till slakten dagen efter.

Efter slakten får nötköttet hänga i kylrum  8-16 dagar, lammen 3-7 dagar och vildsvinen 5-10 dagar. Allt för att enzymerna ska få tid att jobba så smak och mörhet blir som bäst tills köttet hamnar på din tallrik.